יום שלישי, 21 בינואר 2020

מג'דרה עם אורז עדשים ירוקות בצל שחום ושברי ספגטי

קר בחוץ הגשם לא מפסיק לרדת..לא ממש אוהב חורף תמיד קר ברגליים ומאחר ועיסוקי העיקרי הוא גננות,שונא את חוסר המעש שמתלווה לגשם ולקור..אז מזל גדול שיש את המטבח ועל מנת לחמם קצת את הלב ואת הנשמה..הכנתי לי היום מג'דרה עם שדרוג בצורת שברי ספגטי שהתבשלו ביחד עם האורז והעדשים והעניקו למנה גוון קצת אחר.המג'דרה היא מאכל דרוזי או לבנוני מוכר היטב לישראלי המצוי מהמסעדות המזרחיות הפזורות ברחביי הארץ,ניסיתי כאמור באמצעות התוספת של שברי הספגטי לתת לו אופי מעט שונה ואני חושב שהצלחתי..השילוב הוליד אורז לא דביק אך משולב היטב עם הבצל,העדשים ושברי הספגטי..בתיאבון לכולם.







יום שני, 20 בינואר 2020

עוף בניחוח תפוז

חורף עכשיו,קר וגשום בחוץ ומה יותר כייפי מאשר להתענג על תפוז ריחני ועסיסי..ואני לא מדבר על התפוזים שנמכרים בסופר...אלא על הפרדס הקרוב לבית,או על עץ התפוז בחצר..שמניב כעת עשרות תפוזים כתומים וריחניים,להושיט יד ולקטוף לי אחד..כזה שהוא עסיסי וטרי והמיץ ניגר ממנו בכל נגיסה ומלטף את השפתיים,אני החלטתי היום להשתמש בו כמרכיב עיקרי ברוטב לעוף בתנור שלי..מה שיעניק לעוף צבע נפלא ועסיסיות רבה,בנוסף שילבתי גם מרכיבים כמו שמן זית איכותי,רוטב צ'ילי מתוק,דבש ושום וביחד קיבלתי עוף שזוף,עסיסי ורך,וטעם עשיר בכל נגיסה ונגיסה.

הנה הקישור למתכון בדף היוטיוב שלי.המתכון בתחתית הסרטון.
https://www.youtube.com/watch?v=JLGD6y12DNo




יום ראשון, 19 בינואר 2020

פרחי כרובית וקוביות בטטה ברוטב משגע

לקראת ארוחת הערב חיפשתי תוספת צבעונית וטעימה ויצא לי חיבור מדהים בין פרחי כרובית וקוביות בטטה,שניים מהירקות האהובים עליי ביותר ושניתן להכין באמצעותם עשרות מתכונים שונים ומשונים,שניהם מתבשלים בקלות רבה,שניהם סופחים אליהם טעמים ושניהם מקבלים קראנצ'יות בחלק העליון ורכות בחלק הפנימי,בהתאם לזאת,את שניהם העברתי חליטה קצרה ואז לתנור עם רוטב משגע.
הריח שמילא את חלל הבית היה מטריף והתבשיל נזלל חיש מהר.

הנה קישור לסרטון שלי ביוטיוב
https://www.youtube.com/watch?v=wyhiK_tXXU4




יום שבת, 18 בינואר 2020

עיג'ה-לביבה או פשטידה עיראקית

עד כמה שמחתי כשגיליתי את המתכון הנפלא הזה של בתיה דורון,לה שפע מתכונים מהמטבח העיראקי,לביבות הכנתי לא פעם אחת מכל מיני סוגים של ירקות ותמיד הנוסחא כמעט זהה המרכיב הסודי כאן שגם צובע וגם נותן טעם נפלא הוא אבקת הקארי,אפשר להכין לביבות ולטגן אותן כפי שמטגנים לביבות בשמן חם,ולהוציא לנייר סופג או להכין בצורת פשטידה בתבנית פיירקס משומנת היטב כפי שעשיתי במתכון הנוכחי והתוצאה בריאה יותר(פחות שמן) ולא פחות טעימה מאשר בטיגון.
הנה קישור לסרטון ההכנה ובתחתיתו המתכון
https://www.youtube.com/watch?v=TkLHBzfYsB4





חמין צמחוני

מה יותר מנחם וטעים מאשר חמין ביתי סמיך עם שפע קטניות ותפוחי אדמה לימי החורף הקרים,אני זוכר כילד את החמין שאימי הייתה מכינה והיה מתבשל לו במשך שעות על גבי שעות על הפלטה של שבת והיינו מחכים בסקרנות רבה לפתיחת המכסה בשעות הצהריים של השבת,ובינתיים היו ניחוחות נפלאים ממלאים את הבית כולו,ואז אמי הייתה מכינה מספר קערות ומפרידה בנחת את כל אחד מהמרכיבים לקערה משלו-תפוחי אדמה כאן,את הקישקע שם,את הקטניות פה,ואת הבשר בקערה אחרת,ואז כל בני הבית היו מתאספים ומעריפים מחמאות על הצבע והטעם הנפלא.

לימים אימצתי את המנהג,קניתי לי סיר עמוק,קצת שיניתי את המתכון,הוספתי כל מיני טריקים שהופכים את החמין לצבעוני יותר,סמיך יותר ואולי גם טעים יותר,בכל מקרה כל בני הבית משתגעים עליו.

על מנת להימנע מתופעות הלוואי שמאפיינות את הקטניות,מומלץ להשרות אותן במשך לא פחות מ24 שעות לפני הבישול בהרבה מים,או אז הגזים שהן אוצרות בתוכם נפלטים החוצה לחלל האוויר ולא דרככם.

הנה המתכון שלי עם קישור לסרטון בדף היוטיוב שלי
https://www.youtube.com/watch?v=PWy_ymiP3JQ


יום חמישי, 29 בדצמבר 2016

מרק ירקות עם שעועית וחומוס

עכשיו כשכל כך קר בחוץ מה יותר טעים מאשר להכין מרק ירקות עשיר בירקות ומשולב עם שעועית וחומוס,הבסיס למתכון הוא מתכון של מוטי בר און,והמרק משלב בתוכו את מיטב הירקות והקטניות שנמצאים בעונה זאת בשוק,קישואים,בצלים,גזרים,תפוחי אדמה,עלי סלרי,כל אחד מביא את התכונות היחודיות לו ואת צבעיו וביחד יוצרים מנה לתפארת.
את המרק ניתן לשמור במקרר מכוסה במכסה מספר ימים והוא אפילו טעים יותר  לטעמי,אחרי לפחות לילה אחד במקרר,כשכל הטעמים מתמזגים להם האחד בתוך השני.

הנה סרטון ההכנה


הנה המתכון הכתוב
מרק ירקות חומוס ושעועית בהשראת מוטי בר און,מרק עשיר מאוד וטעים להפליא
הנה המתכון
2 כוסות שעועית ושלושת רבעי כוס גרגרי חומוס שהושרו במים לילה שלם
2 קישואים מקולפים
2 בצלים
4 שני שום או שתי כפיות שום כתוש
4 גזרים מקולפים
3 תפוחי אדמה בינוניים
3 עלי סלרי
1 קופסא רסק עבניות 100 גרם
2 כפות אבקת מרק
מים רותחים לפי הצורך
כף וחצי אבקת חוויאג' למרק
1 כף פפריקה
כף קמח
כמון,מלח,פלפל שחור
צרור שמיר,כוסברה,פטרוזיליה קצוצים דק ועלי הסלרי.
הכנה
קוצצים לדרגה הרצויה את הירקות
מטגנים ב2 כפות שמן חם את הבצל,מוסיפים את השום,ומערבבים,מוסיפים את הירקות,מומערבבים ומטגנים 3-4 דקות
מוסיפים את הקטניות ומערבבים,מוסיפים מים רותחים ואת כל שאר המרכיבים,כשהאחרונים הם העלים למינהם,מביאים לרתיחה,מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים לפחות שעתיים או עד שהקטניות רכות.


בורקס תפוחי אדמה

מי לא מכיר את הבורקס?

אותו מאכל שמתאפיין בבצק עלים דקיק ורב שכבות ובין דפיו מילוי מגוון שיכול להיות פעם של גבינה בולגרית או תפוחי אדמה או פטריות,כשהייתי ילד היו פזורים בארץ סניפים של  הרשת "סמי בורקס" ומאוד מאוד אהבתי ללכת ולקנות לי בורקס גדול,לתת נגיסה וכל הפה היה מתמלא בעלים קטנטנים של מאפה ושל שומשום והעונג היה עילאי...גם לשדרות ירושלים ביפו נסענו לא פעם במיוחד כדי להתענג על המאפיות הבלקניות הנפלאות.

הבורקס היה גם התוספת האולטימטיבית בחתונות וגם אצלנו בבית(כי מאוד קל להכין ואף פעם אין תלונות)תמיד עם רוטב פטריות עשיר שהיה קובר את הבורקס תחתיו ומפחית לא מעט מטעמיו הבלעדיים.

כיום נמצאים בשוק שפע של בצקי עלים של החברות השונות,כולם בלי יוצא מן הכלל מוכנים לאפיה ואין צורך לרדד אותם,רק למלא לסגור להכניס לתנור ולהגיש..ובורקס תמיד כדאי לאכול חם מהתנור.

מתכון שאני הכנתי הוא במילוי תפוחי אדמה משולבים עם ביצה ובצל מטוגן.
שפטו בעצמכם אם הצליח לי.
הנה קישור לסרטון ההכנה
והנה המתכון הכתוב

בורקס תפוחי אדמה נפלאים ממש כמו ביפו
הנה המתכון
חבילת בצק עלים מרודדת
4 תפוחי אדמה מבושלים מקולפים ומעוכים
ביצה אחת
2 כפות אבקת מרק עוף
1 בצל קצוץ דק מטוגן
מעט מלח
פלפל שחור
מרדדים דק את הבצק,חותכים לריבועים,ממלאים כל ריבוע בכפית מלית גדושה,סוגרים למלבן,מהדקים קצוות עם מזלג,מורחים ביצה ומפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות,מורידים טמפרטורה ל180 מעלות ואופים עוד 10 דקות או עד שמזהיב יפה.


יום שני, 26 בדצמבר 2016

אורז עם אטריות ביצים-מטעמי המזרח

אטריות הנודלס מוכרות לנו בדרך כלל מהמטבח האסיאתי,דרך המוקפצים למיניהם שמשלבים אטריות ארוכות ומהבילות עם ירקות כאן הלכתי על שילוב שלהם עם אורז,שלמען האמת גם הוא מגיע מהמזרח,יופי של מנת תוספת לכל ארוחה,קל להכין ומאוד מאוד טעים,לפי מתכון של מוטי בר און,תחילה אנחנו מטגנים את האורז עד קלייה קלה ואז מוסיפים את האטריות,אלו אטריות נודלס שניתן למצוא בכל סופר,הם מבושלים יחדיו ויוצרים תבשיל בעל טעם יחודי ומתקבלת מנה טעימה מזינה ולא ממש שגרתית.


והנה סרטון ההכנה.