עוגיות טעימות להפליא,עשירות בטעמים,קראנציות מבחוץ רכות ועסיסיות מבפנים,לפי מתכון של פייר הרמה,שהביאה לי נגה גלבוע אדמית,מהבלוג המקסים "ריח של בית",כדאי מאוד לנסות ולהתענג.
מתכון נהדר בהשראתה של דפנה אוסטר מיכאל,לגביניות נפלאות,ריחניות,רכות וטעימות כפי שתקנו במאפיות המשובחות ביותר,הפעם בשילוב עם אוכמניות שמעניקות צבע ומידה מסויימת של חמיצות מעודנת.
לכבוד שבת המלכה,החלטתי להכין לחמניות ממולאות בבשר טחון,הלחמניות יוצאות זהובות,ריחניות,אוריריות וטעמן,טעם גן עדן.
הנה המתכון הכתוב
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס שמן קנולה
חצי כוס סוכר
כפית מלח
שתיים וחצי כוסות מים פושרים או כמה שהבצק לוקח
ביצה בחושה
שומשום
למילוי
1 בצל גדול קצוץ דק
חצי קילו בשר טחון
תיבול(כמון,פפריקה,גריל עוף,ראס אל חנות,מלח,פלפל שחור לפי הטעם)
לשים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים(חוץ מהמלח),תוך הוספת המים בהדרגה,עד שהבצק מתאסף סביב וו הלישה,במשך כ8 דקות,לאחר 8 דקות מוסיפים את המלח,וממשיכים ללוש עוד 2 דקות
עוצרים את פעולת המיקסר,מסירים את הבצק מוו הלישה ועוטפים אותו בשמן עם כפות הידיים ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח(בקיץ ארבעים דקות,בחורף שעה ומעלה)
מוציאים את הבצק על משטח מקומח,מוציאים ממנו את האויר,וחותכים לכדורי בצק בגודל הרצוי לכם,מכסים במגבת.
מטגנים את הבצל עד שמשחים,מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב,עד שהבשר מאפיר וללא גושים,מוסיפים תיבול ומורידים מהאש.
לוקחים כדור בצק על היד ומשטחים אותו תוך יצירת גומה,לתוכה מכניסים כף גדושה מהמלית וסוגרים מכל הצדדים היטב,ומניחים על נייר אפיה משומן בתבנית אפיה,כך עד שנגמר הבצק,מניחים להתפחה נוספת של רבע שעה(קיץ,חורף כחצי שעה)מורחים ביצה שערבבנו עם מעט מים ומלמעלה מפזרים שומשום
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל20 דקות
מוציאים ומקררים על רשת.
בתיאבון
תוספות כיד הדמיון הטובה עליכם
מקציפים את השמנת לתערובת סמיכה אך לא כמו שמקציפים לקרם,ראו בסרטון
לתוך קערה יוצקים שליש מהשמנת המוקצפת ואת החלב הממותק,מערבבים היטבמוסיפים כפית תמצית וניל,מעבירים ליתרת השמנת המתוקה ומערבבים היטב.
יוצקים כמות קטנה מהעיסה לקערה קטנה ומוסיפים את התוספות שרוצים,וכך הלאה עד שנגמרת העיסה הבסיסית.מעבירים לכלי אחסון,מעבירים למקפיא ללילה
מוציאים ומתענגים.
חשבתי איך לגוון ולהפתיע במתכון שלי לכדורי בשר ואז עלה בדעתי להוסיף על התערובת אגוזי מלך וחמוציות והתוצאה שהתקבלה היא נפלאה,הכינו חלה גדולה כדי לטבול ברוטב הנהדר,פשוט,עונג שבת
הנה המתכון הכתוב
1 קילו בשר טחון
2 ביצים
2 בצלים קטנים מגוררים
חופן פטרוזיליה וחופן כוסברה קצוצים
2 כפות פירורי לחם
חופן חמוציות
2 חופנים של אגוזי מלך קצוצים דק
1 כפית תבלין ראס אל חנות(לא חובה,אבל מוסיף המון)
1 כף פפריקה
כמון,פלפל שחור,מלח לפי הטעם
מערבבים היטב עם הידיים ומכניסים למקרר לכחצי שעה
רוטב
1 קופסא של 400 גרם עגבניות מרוסקות
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
1 בצל קצוץ
1 כפית אבקת מרק עוף
2 כפיות גדושות דבש
כוס מים אחת לפחות
3-4 כפות רוטב צילי
מלח,פלפל שחור,פפריקה,כמון לפי הטעם.
מטגנים עד הבצל בסיר רחב ולא עמוק,עד שנעשה שקוף,מוסיפים את שאר החומרים בהדרגה,מערבבים היטב,מביאים לרתיחה,ומנמיכים להבה ללהבה נמוכה ומבשלים יחד כ15-20 דקות
יוצרים כדורים מתערובת הבשר בגודל הרצוי,מכניסים את הכדורים,בזהירות לתוך הרוטב המבעבע,מביאים לרתיחה,מורידים להבה ללהבה נמוכה,ומבשלים כשעתיים,הרוטב צריך לכסות את הכדורים,מדי פעם מנענעים את הסיר,ואם צריך מוסיפים מים.
בתיאבון.
יופי של עוגה קלה להכנה עם שפע של טעמים,ואם אתם נחפזים והאורחים בדרך,כדאי שתשקלו את הכנת העוגה הנהדרת הזאת,המתכון הוא של שפרה נחום הנהדרת בעלת הבלוג המצוין "תבשילים וחלומות" שבחרתי להעלות רבים ממתכונייה וכולם יוצאים אחד אחד.
הנה הקישור למתכון הכתוב
